小吃赛道“有品牌无品类”已成定式?其实不然,鲜粮卷饼王成立7年,如今已成为人尽皆知的卷饼品类头部品牌,外卖单店月销量2000+单,门店拓展至22个城市的600多家店。究竟鲜粮卷饼王是如何一步步壮大的?

万物皆可卷,口味“惊艳”老少咸宜

鲜粮卷饼王成立于2014年,总部位于天津,自成立以来,就受到了消费者和媒体的一致关注。它曾多次登上北京卫视、天津卫视等地方卫视的美食节目,被评为“中华名小吃”,打开了卷饼在小吃快餐品类中的新局面。

事实上卷饼是天津传统美食的代表之一,拥有广大的群众基础,但随着美食种类越来越多,消费者对于传统卷饼的热衷度在下降。于是卷饼王结合时下潮流,打造出传统与潮流并存,中西结合的各式卷饼,将“万物皆可卷”的特性发挥到极致。

打开鲜粮卷饼王的菜单就能看到,既有传统的油条、千张、卤肉等中国味,也有洋味十足的培根、火腿、芝士等。一个小小的卷饼却能够囊括中外,纵横古今,把大众的喜好都收入囊中。

“面饼筋道,鸡柳香酥,辣酱够味,再搭配千张和黄瓜,简直堪称完美。”“用料足,口感也很丰富……”难怪鲜粮卷饼王会成为老少咸宜的新潮小吃。

鲜粮卷饼王也很清楚自己的定位,主打“鲜粮”,注重食材的新鲜与健康,符合当今健康饮食风尚,为都市人群带来了健康的选择。为了迎合年轻群体的喜好,鲜粮卷饼王的包装简洁时尚,精美的外包装上还增加了标注,让人感觉很贴心。

拒绝野蛮生长,开启数字化转型

虽然“鲜粮卷饼王”属于快餐小吃类,但是正餐行业面临的点单-收银-制作-打包-外卖等流程却一个都不能少。同时卷饼食材丰富,如何保证各门店库存充足,减少食材浪费也是其面临的新问题,鲜粮卷饼王想到了门店数字化之路。

在经过详细的市场调研后,鲜粮卷饼王选择了与餐饮零售SaaS服务商客如云合作。使用了扫码点餐、外卖、供应链等多项服务,实现高效经营。

1.扫码点餐+聚合支付,效率提高70%

消费者对快餐的需求是方便快捷,以往传统点单方式花费时间较长,很容易引发高峰期排队现象。与客如云合作后,鲜粮卷饼王门店更换OnPOS mini智能收银一体机,搭配扫码点餐和聚合支付,顾客无需排队,可直接窗口扫码点餐,按号取餐。使用客如云产品后,鲜粮卷饼王门店售卖效率提升了约70%。

2.外卖统一接单,对账效率提升60%

鲜粮卷饼王在外卖平台上颇受欢迎,外卖占门店订单量的比例也在不断上升,但订单量多时经常会发生漏单或出餐慢的情况。使用客如云聚合外卖后,可以实现饿了么、美团外卖统一接单,统一报表,自动打印标签,避免漏单等问题。老板每天在后台能查到清晰的项目报表,财务管理更清晰透明,对账效率提升60%以上。

3.集中采购,运营效率提升50%

卷饼对于食材种类和品质的要求很高,当门店越开越多后,就会面临原料出入库盘点、管控库存和食材运输等问题。鲜粮卷饼王采用了客如云供应链管理系统,将管理和物料采购进行了标准化设计,加盟商可以实时查看库存情况,避免食材浪费。

通过系统进行下单所需食材后,总部可按照集中配送流程,提供门店所需产品。供应链系统的使用,使门店运营效率提升50%。

7年600+门店,从选址到营业手把手教学

通过一系列数字化的操作后,鲜粮卷饼王从前厅到后端的管理变得更科学规范,经营效率得到显著提升,这也为其在全国的扩张打下了基础。现如今,鲜粮卷饼王已经在全国22个城市拥有超过600多家门店,每一家门店都能保持较高营收。

谈及运营经验,鲜粮卷饼王总部负责人表示,这源于品牌始终秉承初心,贯彻匠人精神。“我们会保证每一份食材新鲜,每一份卷饼营养健康,也确保每一份卷饼工艺流程都标准化。”

通过七年的沉淀,鲜粮卷饼王已经拥有了业内一流的营运团队,拥有丰富的营运管理经验。通过标准化加盟流程,将加盟门槛降到最低,为创业者提供一个更好的发展平台。

为了让加盟商与品牌共赢,鲜粮卷饼王会给加盟商提供“标准出餐”和“经营管理”的重点培训,并在门店选址和装修上给出支持和建议。在门店运营过程中,会根据情况提供帮助,争取让“小白”也能快速上手经营。

现如今,数智化已经渗透进我们生活的方方面面,在巨大的机遇和挑战面前,鲜粮卷饼王的成功证明了,谁能够用好数智化这把“利剑”,谁就能拿下更广阔的市场空间。